Австралия и Новая Зеландия предлагают расширить область применения стевиоловых гликозидов для поддержки снижения содержания сахара в мучных изделиях

Новости Food Partner Недавно Австралийско-новозеландское управление по пищевым стандартам (FSANZ) опубликовало проект консультативного документа по заявке A1325, в котором предлагается внести поправки в Австралийско-новозеландский свод пищевых стандартов для расширения области применения интенсивного подсластителя — стевиолгликозидов, разрешив их использование в мучных изделиях, приготовленных на жарочной поверхности (изделиях на жарочной поверхности), включая такие продукты, как крампеты, пайклеты, панкейки и т. д., при предлагаемом максимальном уровне использования 350 мг/кг (в пересчете на стевиоловые эквиваленты).

Данное приложение направлено на предоставление большего количества вариантов для оптимизации сладких формул и разработки продуктов с пониженным содержанием сахара. В настоящее время приложение всё ещё находится на стадии консультаций и официально не вступило в силу, крайний срок подачи комментариев — 11 ноября 2026 года.

I. Предпосылки применения гликозидов стевиола

Стевиоловые гликозиды — это класс высокоинтенсивных подсластителей, которые можно извлечь из стевии или получить с помощью таких процессов, как ферментативная конверсия и ферментация. Их сладость примерно в 200–300 раз выше сладости сахарозы, они отличаются низкой калорийностью и другими характеристиками. В пищевой промышленности стевиоловые гликозиды обычно используются в рецептурах с пониженным содержанием сахара, поскольку они могут частично или полностью заменить сахарозу, сохраняя при этом необходимую сладость продукции.

Использование пищевых добавок в Австралии и Новой Зеландии регулируется принципом разрешительного управления: это означает, что пищевые добавки должны применяться в соответствии с соответствующими категориями пищевых продуктов и условиями использования, указанными в Своде пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии.

В настоящее время стевиолгликозиды одобрены для использования в категориях, включая некоторые молочные продукты, мороженое, напитки, кондитерские изделия и хлебобулочные изделия, но они еще не включены в перечень разрешенных пищевых добавок в категории 6.4 «Мучные изделия (включая лапшу и макаронные изделия)» в приложении 15 Свода пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии.

Продукты из муки, приготовленные на горячей плите, — это пищевые продукты, которые готовятся путем непосредственного размещения теста на нагретых поверхностях, таких как горячие плиты, сковороды-гриль или сковороды. Типичные продукты включают крумпеты, пайклеты и панкейки. Эти продукты в основном готовятся за счет прямого нагрева снизу, что отличает их от пищевых продуктов, выпекаемых в духовке.

Настоящее заявление A1325 направлено на расширение сферы применения стевиолгликозидов в мучных изделиях, приготовленных на горячей плите: они не только придают соответствующую сладость лепёшкам, но и обеспечивают стабильность при обработке и оптимизируют питательные свойства; они также позволяют снизить содержание сахара в небольших толстых блинах и панкейках, способствуя разработке рецептур с пониженным содержанием сахара для таких изделий.

II. Основные содержания предлагаемой поправки

Настоящее заявление A1325 касается только расширения области применения существующей добавки, без добавления новых разновидностей стевиолгликозидов или изменения собственных спецификаций качества стевиолгликозидов. Основные пункты поправки изложены ниже:

Недавно добавленные применимые категории: Предлагается добавить разрешение на использование стевиолгликозидов в категории 6.4 «Мучные изделия (включая лапшу и макаронные изделия)» в Приложении 15 Свода пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии, но только для мучных изделий, приготовленных на горячей плите, включая крумпеты, пайклеты, блины и т. д. Примечание: Перечисленные продукты являются лишь примерами и не составляют полный список применимых продуктов.

Ограничения: Предлагаемый максимальный уровень использования составляет 350 мг/кг (выражается в эквивалентах стевиола). Данный уровень добавки не только удовлетворяет потребность продукции в сладости, но и обеспечивает стабильность качества продукции в течение срока её годности.

Заключение:

Предлагаемое Австралией и Новой Зеландией смягчение разрешения на использование стевиолгликозидов в мучных изделиях, приготовленных на горячей плите, соответствует глобальной тенденции к снижению содержания сахара в продуктах питания и представляет собой незначительное расширение перечня разрешённых добавок, подкреплённое достаточными данными о токсикологической безопасности. После официального вступления проекта в силу для изделий из теста для крумпетов и панкейков появятся совершенно новые рецептурные решения с пониженным содержанием сахара, что позволит не только оптимизировать производственные процессы таких изделий, но и представить на рынке больше вариантов с низким содержанием сахара.

В настоящее время глобальная сфера применения стевиолгликозидов продолжает расширяться, но классификации пищевых продуктов и нормы их добавления различаются в разных странах и регионах. При ведении трансграничного экспортного бизнеса предприятия должны строго сопоставлять свою продукцию с нормативными актами целевых рынков и соблюдать соответствующие нормы использования и требования к маркировке. Новостная служба Food Partner News также продолжит следить за соответствующими событиями и своевременно делиться последними обновлениями с представителями отрасли.

Эта статья подготовлена Информационным центром по пищевым продуктам издания Food Partner News. Несанкционированное воспроизведение запрещено. По вопросам воспроизведения обращайтесь по адресу news@foodmate.net.