Australia dan Selandia Baru Mengusulkan Perluasan Cakupan Penggunaan Glikosida Steviol untuk Mendukung Pengurangan Gula pada Produk Tepung

Berita Mitra Makanan Baru-baru ini, Standar Makanan Australia Selandia Baru (FSANZ) merilis draf dokumen konsultasi untuk Aplikasi A1325, yang mengusulkan amandemen Kode Standar Makanan Australia Selandia Baru guna memperluas cakupan penggunaan pemanis berintensitas tinggi glikosida steviol, mengizinkan penggunaannya pada produk tepung yang dimasak di atas piring panas (produk piring panas), mencakup produk termasuk crumpet, pikelet, panekuk, dll., dengan tingkat penggunaan maksimum yang diusulkan sebesar 350 mg/kg (dinyatakan sebagai ekuivalen steviol).

Aplikasi ini bertujuan untuk memberikan lebih banyak pilihan bagi optimalisasi formula rasa manis dan pengembangan pengurangan gula pada produk-produk tersebut. Aplikasi ini saat ini masih dalam tahap konsultasi dan belum berlaku secara resmi, dengan batas waktu penyampaian komentar pada 11 November 2026.

I. Latar Belakang Penggunaan Glikosida Steviol

Glikosida steviol adalah kelas pemanis intensitas tinggi yang dapat diekstraksi dari stevia atau diproduksi melalui proses seperti konversi enzimatik dan fermentasi. Tingkat kemanisannya sekitar 200–300 kali lipat dari sukrosa, dan memiliki karakteristik rendah kalori serta fitur lainnya. Di industri makanan, glikosida steviol umumnya digunakan dalam formula pengurangan gula, karena dapat menggantikan sukrosa secara parsial atau sepenuhnya sambil mempertahankan tingkat kemanisan produk yang dibutuhkan.

Penggunaan bahan tambahan pangan di Australia dan Selandia Baru mengikuti prinsip manajemen berbasis izin, yang berarti bahan tambahan pangan harus digunakan sesuai dengan kategori pangan terkait dan ketentuan penggunaan yang ditetapkan dalam Kode Standar Pangan Australia Selandia Baru.

Saat ini, glikosida steviol telah disetujui untuk digunakan dalam kategori termasuk beberapa produk susu, es krim, minuman, gula-gula dan barang panggang, namun belum terdaftar sebagai bahan tambahan makanan yang diizinkan dalam Kategori 6.4 "Produk Tepung (termasuk mi dan pasta)" dalam Jadwal 15 Kode Standar Makanan Australia Selandia Baru.

Produk tepung yang dimasak di atas hot plate merujuk pada makanan yang dimasak dengan cara meletakkan adonan cair secara langsung di atas permukaan yang dipanaskan seperti hot plate, lempeng masak datar, atau wajan penggorengan. Produk khasnya meliputi crumpet, pikelet, dan panekuk. Produk-produk ini utamanya dimasak melalui pemanasan langsung di bagian bawah, yang berbeda dengan makanan yang dipanggang di dalam oven.

Aplikasi A1325 ini bertujuan untuk memperluas cakupan penggunaan glikosida steviol pada produk tepung yang dimasak di atas piring panas: tidak hanya dapat memberikan rasa manis yang sesuai pada crumpet, tetapi juga menjamin stabilitas pengolahan dan mengoptimalkan kinerja nutrisi; hal ini juga dapat mengurangi kandungan gula pada pikelet dan panekuk, mendukung pengembangan formula pengurangan gula untuk produk sejenis.

II. Isi Utama Usulan Amandemen

Aplikasi A1325 ini hanya mencakup perluasan cakupan penggunaan zat aditif yang sudah ada, tanpa menambah varietas baru glikosida steviol atau mengubah spesifikasi kualitas glikosida steviol itu sendiri. Poin-poin amandemen inti adalah sebagai berikut:

Kategori berlaku yang baru ditambahkan: Diusulkan untuk menambahkan izin penggunaan glikosida steviol pada Kategori 6.4 "Produk Tepung (termasuk mi dan pasta)" dalam Jadwal 15 Kode Standar Makanan Australia Selandia Baru, namun hanya untuk produk tepung yang dimasak di atas piring panas, termasuk crumpet, pikelet, panekuk, dll. Catatan: Produk yang tercantum hanyalah contoh dan tidak merupakan daftar lengkap produk yang berlaku.

Persyaratan batas: Tingkat penggunaan maksimum yang diusulkan adalah 350 mg/kg (dinyatakan sebagai ekuivalen steviol). Tingkat penambahan ini tidak hanya dapat memenuhi kebutuhan kemanisan produk, tetapi juga memastikan stabilitas kualitas produk selama masa simpannya.

Kesimpulan:

Relaksasi yang diusulkan atas izin penggunaan glikosida steviol pada produk tepung yang dimasak di atas panggangan oleh Australia dan Selandia Baru sejalan dengan tren pengurangan gula makanan global, dan merupakan perluasan kecil dari daftar izin aditif yang didukung oleh data keamanan toksikologi yang memadai. Setelah draf tersebut diimplementasikan secara resmi, produk crumpet dan panekuk akan mendapatkan solusi formula pengurangan gula yang benar-benar baru, yang tidak hanya dapat mengoptimalkan proses produksi produk semacam itu, tetapi juga menghadirkan lebih banyak pilihan rendah gula ke pasar.

Saat ini, cakupan aplikasi glikosida steviol global terus meluas, namun klasifikasi pangan dan batas penambahan berbeda di berbagai negara dan wilayah. Saat menjalankan bisnis ekspor lintas batas, perusahaan harus membandingkan secara ketat dengan peraturan pasar target dan menyesuaikan batas penggunaan serta persyaratan pelabelan yang sesuai. Food Partner News juga akan terus mengikuti perkembangan relevan dan membagikan pembaruan terbaru kepada industri secara tepat waktu.

Artikel ini disunting oleh Pusat Informasi Pangan dari Food Partner News. Dilarang mereproduksi tanpa izin. Untuk reproduksi, silakan hubungi news@foodmate.net.