Australie et Nouvelle-Zélande proposent d’étendre le champ d’application des glycosides de stéviol pour soutenir la réduction du sucre dans les produits à base de farine

Food Partner News Récemment, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) a publié un document de consultation provisoire pour la demande A1325, proposant de modifier le Code des normes alimentaires Australia New Zealand afin d'élargir le champ d'utilisation des glycosides de stéviol, édulcorants intenses, en autorisant leur emploi dans les produits à base de farine cuits sur plaque chauffante (produits de plaque chauffante), parmi lesquels les crumpets, pikelets, crêpes, etc., avec une limite d'usage maximal proposée de 350 mg/kg (exprimée en équivalents stéviol).

Cette application vise à fournir davantage d'options pour l'optimisation des formules sucrées et le développement de produits à teneur réduite en sucre de ce type de produits. L'application est actuellement toujours en phase de consultation et n'est pas officiellement entrée en vigueur, la date limite de dépôt des commentaires étant fixée au 11 novembre 2026.

I. Contexte de l'utilisation des glycosides de stéviol

Les glycosides de stéviol sont une catégorie d'édulcorants à haute intensité qui peuvent être extraits de la stévia ou produits par des procédés tels que la conversion enzymatique et la fermentation. Leur pouvoir sucrant est environ 200 à 300 fois supérieur à celui du saccharose, et ils présentent notamment des caractéristiques telles qu'une faible teneur en calories. Dans l'industrie alimentaire, les glycosides de stéviol sont couramment utilisés dans les formulations de réduction du sucre, car ils peuvent remplacer partiellement ou totalement le saccharose tout en maintenant la douceur requise des produits.

L'utilisation des additifs alimentaires en Australie et en Nouvelle-Zélande suit le principe de gestion par permis, ce qui signifie que les additifs alimentaires doivent être utilisés conformément aux catégories alimentaires correspondantes et aux conditions d'utilisation spécifiées dans le Code des normes alimentaires Australie-Nouvelle-Zélande.

Actuellement, les glycosides de stéviol sont approuvés pour une utilisation dans des catégories comprenant certains produits laitiers, les glaces, les boissons, les confiseries et les produits de boulangerie, mais ils ne sont pas encore répertoriés comme additifs alimentaires autorisés dans la catégorie 6.4 « Produits à base de farine (y compris les nouilles et les pâtes alimentaires) » de l'annexe 15 du Code des normes alimentaires Australie-Nouvelle-Zélande.

Les produits à base de farine cuits sur plaque chauffante désignent les aliments cuits en plaçant directement la pâte sur des surfaces chauffantes telles que des plaques chauffantes, des grils ou des poêles à frire. Les produits typiques incluent les crumpets, les pikelets et les crêpes. Ces produits sont principalement cuits par chauffage direct par le bas, ce qui les différencie des aliments cuits au four.

La présente demande A1325 vise à élargir le champ d’application des glycosides de stéviol dans les produits à base de farine cuits sur plaque chauffante : ils peuvent non seulement apporter une douceur appropriée aux crumpets, mais aussi garantir la stabilité au traitement et optimiser les performances nutritionnelles ; ils peuvent également réduire la teneur en sucre des pikelets et des pancakes, soutenant le développement de formules à teneur réduite en sucre pour ces produits.

II. Contenu principal de la modification proposée

La demande A1325 porte uniquement sur l’extension du champ d’application d’un additif existant, sans ajouter de nouvelles variétés de glycosides de stéviol ni modifier les spécifications de qualité propres aux glycosides de stéviol. Les principaux points de modification sont les suivants :

Catégories applicables nouvellement ajoutées : Il est proposé d'ajouter l'autorisation d'utilisation des glycosides de stéviol dans la catégorie 6.4 « Produits à base de farine (y compris les nouilles et les pâtes alimentaires) » de l'annexe 15 du Code des normes alimentaires Australie-Nouvelle-Zélande, mais uniquement pour les produits à base de farine cuits sur plaque chauffante, y compris les crumpets, les pikelets, les crêpes, etc. Remarque : Les produits répertoriés ne sont que des exemples et ne constituent pas la liste complète des produits applicables.

Exigences limites : Le niveau d'utilisation maximal proposé est de 350 mg/kg (exprimé en équivalents stéviol). Ce niveau d'ajout permet non seulement de répondre au besoin en sucre des produits, mais aussi d'assurer la stabilité de la qualité des produits pendant leur durée de conservation.

Conclusion :

L'assouplissement proposé de l'autorisation d'utilisation des glycosides de stéviol dans les produits à base de farine cuits sur plaque chaude par l'Australie et la Nouvelle-Zélande s'inscrit dans la tendance mondiale de réduction du sucre dans les aliments, et représente une extension mineure de la liste des additifs autorisés, étayée par des données de sécurité toxicologiques suffisantes. Une fois le projet officiellement mis en œuvre, les produits de type crumpets et crêpes bénéficieront de toutes nouvelles solutions de formulation à teneur réduite en sucre, qui permettront non seulement d'optimiser les processus de production de ces produits, mais aussi d'apporter davantage d'options à faible teneur en sucre sur le marché.

Actuellement, le champ d'application mondial des glycosides de stéviol continue de s'étendre, mais les classifications alimentaires et les limites d'ajout varient selon les pays et les régions. Lorsqu'elles mènent des activités d'exportation transfrontalière, les entreprises doivent se référer strictement aux réglementations des marchés cibles et respecter les limites d'utilisation et les exigences d'étiquetage correspondantes. Food Partner News continuera également de suivre les développements pertinents et de partager les dernières mises à jour avec l'industrie en temps opportun.

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