Australien und Neuseeland schlagen eine Erweiterung des Anwendungsbereichs von Steviolglykosiden zur Unterstützung der Zuckerreduzierung in Mehlprodukten vor

Food Partner News Vor kurzem hat Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) einen Entwurf eines Konsultationsdokuments zum Antrag A1325 veröffentlicht. Darin wird vorgeschlagen, den Australia New Zealand Food Standards Code zu ändern, um den Anwendungsbereich des hochintensiven Süßstoffs Steviolglykoside zu erweitern und dessen Verwendung in auf der Heizplatte zubereiteten Mehlprodukten (Heizplattenprodukten) zu erlauben. Das umfasst Produkte wie Crumpets, Pikelets, Pfannkuchen usw., wobei eine vorgeschlagene maximale Verwendungsmenge von 350 mg/kg (ausgedrückt als Stevioläquivalente) gilt.

Dieser Antrag zielt darauf ab, mehr Optionen für die Optimierung süßer Rezepturen und die Entwicklung zuckerreduzierter solcher Produkte bereitzustellen. Der Antrag befindet sich derzeit noch im Konsultationsstadium und ist nicht offiziell in Kraft getreten, wobei die Frist für die Einreichung von Stellungnahmen der 11. November 2026 ist.

I. Hintergrund der Verwendung von Steviolglykosiden

Steviolglykoside sind eine Klasse hochintensiver Süßungsmittel, die aus Stevia gewonnen oder durch Verfahren wie enzymatische Umwandlung und Fermentation hergestellt werden können. Ihre Süßkraft beträgt etwa das 200- bis 300-fache der von Rohrzucker, zudem zeichnen sie sich durch einen niedrigen Kaloriengehalt und weitere Eigenschaften aus. In der Lebensmittelindustrie werden Steviolglykoside häufig in zuckerreduzierten Rezepturen verwendet, da sie Rohrzucker teilweise oder vollständig ersetzen können, während sie die erforderliche Süße der Produkte erhalten.

Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Australien und Neuseeland folgt dem Prinzip der genehmigungsbasierten Verwaltung, was bedeutet, dass Lebensmittelzusatzstoffe gemäß den entsprechenden Lebensmittelkategorien und Verwendungsbedingungen verwendet werden müssen, die im Australia New Zealand Food Standards Code festgelegt sind.

Derzeit sind Steviolglycoside für die Verwendung in Kategorien zugelassen, darunter einige Milchprodukte, Speiseeis, Getränke, Süßwaren und Backwaren, sie sind jedoch noch nicht als zulässige Lebensmittelzusatzstoffe in Kategorie 6.4 „Mehlprodukte (einschließlich Nudeln und Pasta)“ in Anhang 15 des Australia New Zealand Food Standards Code aufgeführt.

Auf heißen Platten zubereitete Mehlprodukte sind Lebensmittel, die dadurch gegart werden, dass der Teig direkt auf erhitzte Oberflächen wie heiße Platten, Grillplatten oder Bratpfannen aufgebracht wird. Typische Produkte sind Crumpets, Pikelets und Pfannkuchen. Diese Produkte werden hauptsächlich durch direkte Erhitzung von unten gegart, was sie von im Ofen gebackenen Lebensmitteln unterscheidet.

Diese Anwendung A1325 zielt darauf ab, den Anwendungsbereich von Steviolglykosiden in auf heißer Platte zubereiteten Mehlprodukten zu erweitern: Sie kann Crumpets nicht nur eine angemessene Süße verleihen, sondern auch die Verarbeitungsstabilität gewährleisten und die ernährungsphysiologische Leistung optimieren; zudem kann sie den Zuckergehalt von Pikelets und Pfannkuchen senken und die Entwicklung von Zuckerreduktionsrezepturen für solche Produkte unterstützen.

II. Hauptinhalte der vorgeschlagenen Änderung

Diese Anwendung A1325 betrifft ausschließlich die Erweiterung des Anwendungsbereichs eines bestehenden Zusatzstoffs, ohne neue Sorten von Steviolglykosiden hinzuzufügen oder die Qualitätsspezifikationen der Steviolglykoside selbst zu ändern. Die Kernänderungspunkte lauten wie folgt:

Neu hinzugefügte anwendbare Kategorien: Es wird vorgeschlagen, die Verwendungsgenehmigung für Steviolglykoside in Kategorie 6.4 „Mehlprodukte (einschließlich Nudeln und Teigwaren)“ in Anhang 15 des Australia New Zealand Food Standards Code aufzunehmen, jedoch nur für auf der Heizplatte zubereitete Mehlprodukte, einschließlich Crumpets, Pikelets, Pfannkuchen usw. Hinweis: Die aufgeführten Produkte sind nur Beispiele und stellen keine vollständige Liste der anwendbaren Produkte dar.

Grenzwerte: Die vorgeschlagene maximale Einsatzmenge beträgt 350 mg/kg (ausgedrückt als Steviol-Äquivalente). Diese Zugabemenge kann nicht nur den Süßbedarf der Produkte decken, sondern auch die Qualitätsstabilität der Produkte während ihrer Haltbarkeitsdauer gewährleisten.

Fazit:

Die vorgeschlagene Lockerung der Verwendungsgenehmigung für Steviolglykoside in auf heißer Platte gegarten Mehlprodukten durch Australien und Neuseeland entspricht dem globalen Trend zur Zuckerreduktion in Lebensmitteln und stellt eine geringfügige Erweiterung der Zusatzstoff-Genehmigungsliste dar, die durch ausreichende toxikologische Sicherheitsdaten gestützt wird. Sobald der Entwurf offiziell umgesetzt ist, werden Crumpet- und Pfannkuchenprodukte brandneue Lösungen für zuckerreduzierte Rezepturen erhalten, wodurch nicht nur die Produktionsprozesse solcher Produkte optimiert werden können, sondern auch mehr zuckerarme Optionen auf den Markt gebracht werden.

Gegenwärtig erweitert sich der globale Anwendungsbereich von Steviolglykosiden kontinuierlich, doch die Lebensmittelklassifizierungen und Zusatzgrenzen variieren zwischen verschiedenen Ländern und Regionen. Bei der Abwicklung von grenzüberschreitenden Exportgeschäften müssen Unternehmen die Vorschriften der Zielmärkte streng vergleichen und die entsprechenden Verwendungsgrenzen sowie Kennzeichnungsanforderungen erfüllen. Food Partner News wird die relevanten Entwicklungen ebenfalls weiterhin verfolgen und der Branche die neuesten Updates zeitnah mitteilen.

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