Australia y Nueva Zelanda proponen ampliar el ámbito de aplicación de los glucósidos de esteviol para apoyar la reducción de azúcar en productos de harina

Food Partner News Recientemente, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) publicó un proyecto de documento de consulta para la Solicitud A1325, en el que se propone modificar el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda para ampliar el ámbito de uso de los glucósidos de esteviol, edulcorantes de alta intensidad, permitiendo su uso en productos de harina cocinados en placa caliente (productos de placa caliente), entre los que se incluyen los crumpets, pikelets, panqueques, etc., con un nivel máximo de uso propuesto de 350 mg/kg (expresado en equivalentes de esteviol).

Esta aplicación tiene como objetivo ofrecer más opciones para la optimización de fórmulas dulces y el desarrollo de reducción de azúcar de dichos productos. Actualmente, la aplicación aún se encuentra en fase de consulta y no ha entrado en vigor oficialmente, siendo el plazo para la presentación de comentarios el 11 de noviembre de 2026.

I. Antecedentes del uso de glucósidos de esteviol

Los glucósidos de esteviol son una clase de edulcorantes de alta intensidad que se pueden extraer de la estevia o producir mediante procesos como la conversión enzimática y la fermentación. Su dulzor es aproximadamente entre 200 y 300 veces el de la sacarosa, y se caracterizan por ser bajos en calorías, entre otras propiedades. En la industria alimentaria, los glucósidos de esteviol se utilizan habitualmente en fórmulas de reducción de azúcar, ya que pueden sustituir parcial o totalmente la sacarosa manteniendo el dulzor requerido de los productos.

El uso de aditivos alimentarios en Australia y Nueva Zelanda sigue el principio de gestión basada en permisos, lo que significa que los aditivos alimentarios deben utilizarse de acuerdo con las categorías de alimentos correspondientes y las condiciones de uso especificadas en el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda.

Actualmente, los glucósidos de esteviol han sido aprobados para su uso en categorías que incluyen algunos productos lácteos, helados, bebidas, productos de confitería y productos horneados, pero aún no figuran como aditivos alimentarios permitidos en la Categoría 6.4 «Productos de harina (incluidos fideos y pasta)» del Anexo 15 del Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda.

Los productos de harina cocinados en placa caliente se refieren a los alimentos cocinados colocando la masa directamente sobre superficies calentadas, como placas calientes, planchas o sartenes. Los productos típicos incluyen crumpets, pikelets y panqueques. Estos productos se cocinan principalmente mediante calentamiento directo en la parte inferior, lo que difiere de los alimentos horneados en un horno.

Esta Aplicación A1325 tiene como objetivo ampliar el ámbito de uso de los glucósidos de esteviol en productos de harina cocinados en placa caliente: no solo puede aportar un dulzor adecuado a los crumpets, sino también garantizar la estabilidad durante el procesamiento y optimizar las propiedades nutricionales; también puede reducir el contenido de azúcar de los pikelets y panqueques, apoyando el desarrollo de fórmulas de reducción de azúcar para dichos productos.

II. Contenidos principales de la enmienda propuesta

La presente Solicitud A1325 solo implica ampliar el ámbito de uso de un aditivo existente, sin añadir nuevas variedades de glucósidos de esteviol ni modificar las especificaciones de calidad de los propios glucósidos de esteviol. Los puntos centrales de la modificación son los siguientes:

Nuevas categorías aplicables añadidas: Se propone añadir el permiso de uso de glucósidos de esteviol en la categoría 6.4 «Productos de harina (incluidos fideos y pasta)» del Anexo 15 del Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda, pero solo para productos de harina cocinados en placa caliente, incluidos crumpets, pikelets, panqueques, etc. Nota: Los productos enumerados son solo ejemplos y no constituyen la lista completa de productos aplicables.

Requisitos de límite: el nivel de uso máximo propuesto es de 350 mg/kg (expresado como equivalentes de esteviol). Este nivel de adición no solo puede satisfacer la demanda de dulzor de los productos, sino también garantizar la estabilidad de la calidad de los productos durante su vida útil.

Conclusión:

La relajación propuesta por Australia y Nueva Zelanda del permiso de uso de glucósidos de esteviol en productos de harina cocinados en placa caliente se ajusta a la tendencia mundial de reducción de azúcar en los alimentos y representa una ampliación menor de la lista de aditivos permitidos, respaldada por suficientes datos de seguridad toxicológica. Una vez que el proyecto se aplique oficialmente, los productos de crumpet y panqueques contarán con soluciones de fórmula de reducción de azúcar totalmente nuevas, que no solo permitirán optimizar los procesos de producción de dichos productos, sino que también aportarán más opciones bajas en azúcar al mercado.

Actualmente, el alcance de aplicación global de los glucósidos de esteviol continúa expandiéndose, pero las clasificaciones de alimentos y los límites de adición varían según los diferentes países y regiones. Al realizar negocios de exportación transfronteriza, las empresas deben comparar estrictamente con las regulaciones de los mercados objetivo y cumplir con los límites de uso y los requisitos de etiquetado correspondientes. Food Partner News también continuará siguiendo los desarrollos relevantes y compartiendo las últimas actualizaciones con la industria de manera oportuna.

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