Austrália e Nova Zelândia propõem expandir o escopo de uso de glicosídeos de esteviol para apoiar a redução de açúcar em produtos de farinha

Food Partner News Recentemente, a Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) divulgou um projeto de documento de consulta para o Pedido A1325, propondo alterar o Código de Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia para expandir o âmbito de utilização dos glicosídeos de esteviol, edulcorantes de alta intensidade, permitindo a sua utilização em produtos de farinha cozinhados em chapa quente (produtos de chapa quente), abrangendo produtos incluindo crumpets, pikelets, panquecas, etc., com um nível máximo de utilização proposto de 350 mg/kg (expresso em equivalentes de esteviol).

Esta aplicação tem como objetivo fornecer mais opções para a otimização de fórmulas doces e o desenvolvimento de redução de açúcar desses produtos. Atualmente, a aplicação ainda está em fase de consulta e não entrou em vigor oficialmente, sendo o prazo para envio de comentários 11 de novembro de 2026.

I. Contexto do Uso de Glicosídeos de Esteviol

Os glicosídeos de esteviol são uma classe de edulcorantes de alta intensidade que podem ser extraídos da estévia ou produzidos por meio de processos como conversão enzimática e fermentação. A sua doçura é aproximadamente 200 a 300 vezes a da sacarose, e apresentam características como baixas calorias. Na indústria alimentar, os glicosídeos de esteviol são comumente utilizados em fórmulas de redução de açúcar, pois podem substituir parcial ou totalmente a sacarose, mantendo a doçura exigida dos produtos.

O uso de aditivos alimentares na Austrália e na Nova Zelândia segue o princípio de gestão baseada em permissão, o que significa que os aditivos alimentares devem ser utilizados de acordo com as categorias de alimentos correspondentes e as condições de utilização especificadas no Código de Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia.

Atualmente, os glicosídeos de esteviol foram aprovados para uso em categorias que incluem alguns produtos lácteos, sorvetes, bebidas, confeitos e produtos de panificação, mas ainda não estão listados como aditivos alimentares permitidos na Categoria 6.4 "Produtos de Farinha (incluindo macarrão e massas alimentícias)" no Anexo 15 do Código de Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia.

Produtos de farinha cozidos em chapa quente referem-se a alimentos preparados ao colocar a massa diretamente em superfícies aquecidas, como chapas quentes, chapas de cozinhar ou frigideiras. Os produtos típicos incluem crumpets, pikelets e panquecas. Esses produtos são cozidos principalmente por aquecimento direto na parte inferior, o que difere dos alimentos assados no forno.

Esta Aplicação A1325 visa expandir o âmbito de utilização dos glicosídeos de esteviol em produtos de farinha cozinhados em chapa quente: não só pode conferir doçura adequada aos crumpetes, como também garantir a estabilidade de processamento e otimizar o desempenho nutricional; pode também reduzir o teor de açúcar dos pikeletes e panquecas, apoiando o desenvolvimento de fórmulas de redução de açúcar para esses produtos.

II. Conteúdos Principais da Alteração Proposta

Este Pedido A1325 envolve apenas a ampliação do escopo de uso de um aditivo existente, sem acrescentar novas variedades de glicosídeos de esteviol nem modificar as especificações de qualidade dos próprios glicosídeos de esteviol. Os principais pontos de alteração são os seguintes:

Novas categorias aplicáveis adicionadas: Propõe-se adicionar a permissão de uso de glicosídeos de esteviol na Categoria 6.4 "Produtos de Farinha (incluindo macarrão e massa)" no Anexo 15 do Código de Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia, mas apenas para produtos de farinha cozidos em chapa quente, incluindo crumpets, pikelets, panquecas, etc. Nota: Os produtos listados são apenas exemplos e não constituem a lista completa de produtos aplicáveis.

Requisitos de limite: O nível máximo de utilização proposto é de 350 mg/kg (expresso em equivalentes de esteviol). Este nível de adição não só consegue atender à demanda de dulçor dos produtos, como também garantir a estabilidade da qualidade dos produtos durante a sua vida útil.

Conclusão:

A proposta de relaxamento da permissão de uso de glicosídeos de esteviol em produtos de farinha cozinhados em chapa quente pela Austrália e Nova Zelândia está em conformidade com a tendência global de redução de açúcar nos alimentos e representa uma pequena expansão da lista de permissões de aditivos, suportada por dados suficientes de segurança toxicológica. Uma vez que o projeto de lei seja implementado oficialmente, os produtos de crumpet e panqueca vão inaugurar soluções de fórmula de redução de açúcar totalmente novas, que não só podem otimizar os processos de produção desses produtos, como também trazer mais opções com baixo teor de açúcar para o mercado.

Atualmente, o escopo de aplicação global dos glicosídeos de esteviol continua a expandir-se, mas as classificações de alimentos e os limites de adição variam entre diferentes países e regiões. Ao realizarem negócios de exportação transfronteiriça, as empresas devem comparar rigorosamente com os regulamentos dos mercados-alvo e corresponder aos limites de uso e requisitos de rotulagem correspondentes. O Food Partner News também continuará a acompanhar os desenvolvimentos relevantes e a partilhar as atualizações mais recentes com a indústria em tempo hábil.

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