オーストラリアとニュージーランド、小麦粉製品の低糖質化を支援するためステビオール配糖体の使用範囲拡大を提案

フードパートナーニュース このほど、オーストラリア・ニュージーランド食品基準機関（FSANZ）は、申請A1325に関する協議草案を発表した。同草案では、オーストラリア・ニュージーランド食品基準規約を改正し、高甘味度甘味料であるステビオール配糖体の使用範囲を拡大し、鉄板焼き小麦粉製品（ホットプレート製品）への使用を認めることが提案されている。対象製品にはクランペット、パイクレット、パンケーキなどが含まれ、最大使用量は350mg/kg（ステビオール換算値）と提案されている。

本申請は、こうした製品の甘味処方の最適化および低糖化開発について、より多くの選択肢を提供することを目的としています。本申請は現在も協議段階にあり、正式には発効しておらず、意見提出の締め切りは2026年11月11日です。

I. ステビオール配糖体の使用背景

ステビオール配糖体は、ステビアから抽出するか、酵素変換や発酵などのプロセスで製造できる高甘味度甘味料の一種です。甘味度はショ糖の約200～300倍で、低カロリーなどの特徴があります。食品業界では、製品に必要な甘さを維持しつつショ糖の一部または全部を置き換えられることから、ステビオール配糖体は低糖質・減糖配合の製品に一般的に使用されています。

オーストラリアとニュージーランドにおける食品添加物の使用は、許可制管理の原則に従っています。これは、食品添加物がオーストラリア・ニュージーランド食品基準コードに明記された対応する食品カテゴリーおよび使用条件に従って使用されなければならないことを意味します。

現在、ステビオール配糖体は一部の乳製品、アイスクリーム、飲料、菓子、焼き菓子を含む区分で使用が認められていますが、オーストラリア・ニュージーランド食品基準法典の付則15にある区分6.4「小麦粉製品（麺類、パスタを含む）」では、使用が認められた食品添加物として未だ記載されていません。

ホットプレート加熱粉物製品とは、ホットプレート、鉄板、フライパンなどの加熱面に生地を直接置いて加熱調理した食品のことです。代表的な製品にはクランペット、パイクレット、パンケーキがあります。これらの製品は主に底面からの直接加熱で調理される点が、オーブンで焼き上げる食品と異なります。

本アプリケーションA1325は、鉄板で加熱調理する小麦粉製品におけるステビオール配糖体の使用範囲を拡大することを目的としている。クランペットに適度な甘みを付与できるだけでなく、加工時の安定性を確保し、栄養面の性能を最適化できる。また、パイクレットとパンケーキの糖分含有量を低減でき、これらの製品の低糖化処方の開発を支援する。

II. 改正案の主な内容

本申請A1325は、既存の添加物の使用範囲を拡大するものであり、ステビオール配糖体の新たな品種を追加したり、ステビオール配糖体自体の品質規格を変更したりするものではありません。主な改正点は以下の通りです。

新たに追加された適用カテゴリー：オーストラリア・ニュージーランド食品基準規約の付表15におけるカテゴリー6.4「小麦粉製品（麺類、パスタ類を含む）」へのステビオール配糖体の使用許可を追加することが提案されています。ただし、クランペット、パイクレット、パンケーキなどのホットプレート調理用小麦粉製品に限ります。

注：記載されている製品は例示に過ぎず、適用製品の全リストを構成するものではありません。

制限要件：推奨される最大使用量は350mg/kg（ステビオール当量として表示）です。この添加量は、製品の甘味に関するニーズを満たすだけでなく、賞味期限内の製品の品質安定性も確保します。

結論：

オーストラリアとニュージーランドが提案するホットプレート加熱小麦粉製品におけるステビオール配糖体の使用許可緩和は、世界的な食品の減糖トレンドに合致しており、十分な毒性学的安全性データに裏付けられた添加物許可リストの小幅な拡大にあたります。草案が正式に施行されれば、クランペットとパンケーキ製品に全新の減糖配合ソリューションがもたらされ、これらの製品の製造工程を最適化できるだけでなく、市場により多くの低糖質選択肢を提供することにもなります。

現在、ステビオール配糖体の世界的な適用範囲は拡大し続けているが、国・地域によって食品分類や添加量制限は異なっている。越境輸出ビジネスを行う際、企業は仕向け市場の法規制を厳密に照合し、対応する使用制限と表示要件を適合させなければならない。フードパートナーニュースも引き続き関連動向を追跡し、最新情報を速やかに業界に共有していく。

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