ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड ने आटा उत्पादों में चीनी की मात्रा घटाने के समर्थन हेतु स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स के उपयोग के दायरे का विस्तार करने का प्रस्ताव रखा है

फूड पार्टनर न्यूज़ हाल ही में, फूड स्टैंडर्ड्स ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड (FSANZ) ने आवेदन A1325 के लिए एक मसौदा परामर्श दस्तावेज़ जारी किया, जिसमें ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड खाद्य मानक संहिता में संशोधन करके उच्च-तीव्रता वाले स्वीटनर स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स के उपयोग के दायरे को बढ़ाने का प्रस्ताव है, जिससे इन्हें हॉट प्लेट पर पकाए गए आटे के उत्पादों (हॉट प्लेट उत्पादों) में उपयोग करने की अनुमति मिलेगी, जिसमें क्रम्पेट, पाइकलेट, पैनकेक आदि उत्पाद शामिल हैं, और प्रस्तावित अधिकतम उपयोग स्तर 350 मिलीग्राम/किलोग्राम (स्टेवियोल समकक्ष के रूप में व्यक्त) है।

यह एप्लिकेशन ऐसे उत्पादों के स्वीट फॉर्मूला अनुकूलन और चीनी में कमी संबंधी विकास के लिए अधिक विकल्प प्रदान करने का लक्ष्य रखता है। यह एप्लिकेशन वर्तमान में अभी भी परामर्श चरण में है और आधिकारिक रूप से प्रभावी नहीं हुआ है, जिसमें टिप्पणियाँ प्रस्तुत करने की अंतिम तिथि 11 नवंबर, 2026 है।

I. स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स के उपयोग की पृष्ठभूमि

स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड उच्च तीव्रता वाले स्वीटनर्स का एक वर्ग है जिसे स्टीविया से निकाला जा सकता है या एंजाइमी रूपांतरण और किण्वन जैसी प्रक्रियाओं के माध्यम से उत्पादित किया जा सकता है। इनकी मिठास सुक्रोज की तुलना में लगभग 200-300 गुना अधिक होती है और इनमें कम कैलोरी तथा अन्य विशेषताएं होती हैं। खाद्य उद्योग में, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड का उपयोग आमतौर पर चीनी-कटौती फॉर्मूलेशन में किया जाता है, क्योंकि ये उत्पादों की आवश्यक मिठास बनाए रखते हुए सुक्रोज को आंशिक या पूर्ण रूप से प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में खाद्य योजकों का उपयोग परमिट-आधारित प्रबंधन के सिद्धांत का पालन करता है, जिसका अर्थ है कि खाद्य योजकों का उपयोग ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड खाद्य मानक संहिता में निर्दिष्ट संबंधित खाद्य श्रेणियों और उपयोग की शर्तों के अनुसार किया जाना चाहिए।

वर्तमान में, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स को कुछ डेयरी उत्पादों, आइसक्रीम, पेय पदार्थों, कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामानों सहित श्रेणियों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, लेकिन ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड खाद्य मानक संहिता की अनुसूची 15 में श्रेणी 6.4 "आटा उत्पाद (नूडल्स और पास्ता सहित)" में उन्हें अभी तक अनुमत खाद्य योजकों के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया गया है।

हॉट प्लेट पर पकाए गए आटे के उत्पाद उन खाद्य पदार्थों को संदर्भित करते हैं जो घोल को सीधे गर्म सतहों जैसे हॉट प्लेट, ग्रिडल या फ्राइंग पैन पर रखकर पकाए जाते हैं। विशिष्ट उत्पादों में क्रम्पेट, पाइकलेट और पैनकेक शामिल हैं। ये उत्पाद मुख्य रूप से नीचे से सीधे गर्म करके पकाए जाते हैं, जो ओवन में बेक किए गए खाद्य पदार्थों से भिन्न होते हैं।

यह एप्लिकेशन A1325 हॉट प्लेट पर पकाए गए आटे के उत्पादों में स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स के उपयोग के दायरे को बढ़ाने का लक्ष्य रखता है: यह न केवल क्रम्पेट्स को उपयुक्त मिठास प्रदान कर सकता है, बल्कि प्रसंस्करण स्थिरता सुनिश्चित करने और पोषण संबंधी प्रदर्शन को अनुकूलित करने में भी मदद कर सकता है; यह पाइकलेट्स और पैनकेक्स की चीनी सामग्री को भी कम कर सकता है, जिससे ऐसे उत्पादों के लिए चीनी-कटौती फ़ार्मूले के विकास को समर्थन मिलता है।

II. प्रस्तावित संशोधन की मुख्य सामग्री

यह आवेदन A1325 केवल मौजूदा एडिटिव के उपयोग के दायरे का विस्तार करने से संबंधित है, जिसमें स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स की नई किस्में शामिल नहीं हैं या स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स के स्वयं के गुणवत्ता विनिर्देशों में संशोधन नहीं किया गया है। मुख्य संशोधन बिंदु निम्नानुसार हैं:

नई जोड़ी गई लागू श्रेणियां: ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड खाद्य मानक संहिता की अनुसूची 15 में श्रेणी 6.4 "आटा उत्पाद (नूडल्स और पास्ता सहित)" में स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड के उपयोग की अनुमति जोड़ने का प्रस्ताव है, लेकिन केवल हॉट प्लेट पर पकाए जाने वाले आटा उत्पादों के लिए, जिसमें क्रम्पेट, पाइकलेट, पैनकेक आदि शामिल हैं।

नोट: सूचीबद्ध उत्पाद केवल उदाहरण हैं और लागू उत्पादों की पूरी सूची नहीं बनाते हैं।

सीमा आवश्यकताएं: प्रस्तावित अधिकतम उपयोग स्तर 350 मिलीग्राम/किग्रा है (स्टीवियोल समकक्ष के रूप में व्यक्त)। यह मिलावट स्तर न केवल उत्पादों की मिठास की मांग को पूरा कर सकता है, बल्कि उनकी शेल्फ लाइफ के दौरान उत्पादों की गुणवत्ता स्थिरता भी सुनिश्चित कर सकता है।

निष्कर्ष:

ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड द्वारा हॉट प्लेट पर पकाए गए आटे के उत्पादों में स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स के उपयोग की अनुमति में प्रस्तावित ढील वैश्विक खाद्य शर्करा-कटौती की प्रवृत्ति के अनुरूप है, और पर्याप्त विषाक्तता सुरक्षा आंकड़ों द्वारा समर्थित एडिटिव परमिट सूची का एक मामूली विस्तार दर्शाता है। एक बार मसौदा आधिकारिक रूप से लागू होने के बाद, क्रम्पेट और पैनकेक उत्पादों को बिल्कुल नए शर्करा-कटौती फॉर्मूला समाधान प्राप्त होंगे, जो न केवल ऐसे उत्पादों की उत्पादन प्रक्रियाओं को अनुकूलित कर सकता है, बल्कि बाजार में अधिक कम-चीनी विकल्प भी ला सकता है।

वर्तमान में, स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड का वैश्विक अनुप्रयोग दायरा लगातार बढ़ रहा है, लेकिन विभिन्न देशों और क्षेत्रों में खाद्य वर्गीकरण और मिलावट की सीमाएं अलग-अलग हैं। सीमा पार निर्यात व्यवसाय करते समय, उद्यमों को लक्षित बाजारों के नियमों से सख्ती से तुलना करनी चाहिए और संबंधित उपयोग सीमाओं तथा लेबलिंग आवश्यकताओं का मिलान करना चाहिए। फूड पार्टनर न्यूज भी संबंधित घटनाक्रमों पर नजर बनाए रखेगा और उद्योग के साथ समय रहते नवीनतम अपडेट साझा करेगा।

यह लेख फूड पार्टनर न्यूज के खाद्य सूचना केंद्र द्वारा संपादित किया गया है। अनधिकृत पुनरुत्पादन प्रतिबंधित है। पुनरुत्पादन के लिए, कृपया news@foodmate.net से संपर्क करें।