호주·뉴질랜드, 밀가루 제품의 당류 저감을 위해 스테비올 글리코사이드 사용 범위 확대 제안

Food Partner News 최근 호주뉴질랜드식품기준청(FSANZ)은 신청 A1325에 대한 초안 협의 문서를 발표했습니다. 이 문서에서는 호주뉴질랜드식품기준코드를 개정하여 고강도 감미료 스테비올 배당체의 사용 범위를 확대하고, 크럼펫, 파이클릿, 팬케이크 등을 포함한 철판 조리 밀가루 제품(철판 제품)에 해당 감미료를 사용할 수 있도록 허용하는 안을 제안했으며, 제안된 최대 사용량은 350mg/kg(스테비올 당량으로 표시)입니다.

본 적용은 해당 제품의 감미 배합 최적화 및 당류 저감 개발에 더 많은 선택지를 제공하는 것을 목표로 합니다. 본 적용은 현재 아직 협의 단계에 있으며 공식적으로 발효되지 않았고, 의견 제출 마감일은 2026년 11월 11일입니다.

I. 스테비올 글리코사이드 사용 배경

스테비올 배당체는 스테비아에서 추출하거나 효소 전환, 발효 등의 공정을 통해 생산할 수 있는 고강도 감미료의 한 종류입니다. 감미도는 설탕의 약 200~300배이며, 저칼로리 등의 특징을 가지고 있습니다. 식품 산업에서 스테비올 배당체는 제품에 필요한 감미도를 유지하면서 설탕을 부분적으로 또는 완전히 대체할 수 있기 때문에 당 저감 배합에 흔히 사용됩니다.

호주와 뉴질랜드에서 식품 첨가물 사용은 허가 기반 관리 원칙을 따르며, 이는 호주뉴질랜드 식품 기준 코드에 명시된 해당 식품 카테고리 및 사용 조건에 따라 식품 첨가물을 사용해야 함을 의미합니다.

현재 스테비올 배당체는 일부 유제품, 아이스크림, 음료, 제과류, 제빵류 등의 카테고리에서 사용이 승인되었으나, 호주 뉴질랜드 식품 기준 코드 별표 15의 6.4 카테고리 "밀가루 제품(면 및 파스타 포함)"에는 허용 식품 첨가물로 아직 등재되지 않았습니다.

핫플레이트 조리 밀가루 제품은 반죽을 핫플레이트, 그리들, 프라이팬 등 가열된 표면에 직접 올려 조리하는 식품을 말합니다. 대표적인 제품으로는 크럼펫, 파이클릿, 팬케이크가 있습니다. 이 제품들은 오븐에서 구워지는 식품과 달리 주로 바닥 부분의 직접 가열을 통해 조리됩니다.

본 신청서 A1325는 핫플레이트 조리 밀가루 제품에서 스테비올 배당체의 사용 범위를 확장하는 것을 목표로 합니다. 스테비올 배당체는 크럼펫에 적절한 단맛을 부여할 수 있을 뿐만 아니라 가공 안정성을 보장하고 영양 성능을 최적화할 수 있습니다. 또한 파이클릿과 팬케이크의 당 함량을 낮춰 이러한 제품의 당 저감 배합 개발을 지원할 수 있습니다.

II. 개정안의 주요 내용

본 Application A1325는 기존 첨가물의 사용 범위를 확장하는 것만 포함하며, 스테비올 배당체의 새로운 품종을 추가하거나 스테비올 배당체 자체의 품질 규격을 수정하지 않습니다. 핵심 개정 사항은 다음과 같습니다:

신규 추가 적용 카테고리: 호주 뉴질랜드 식품 기준 코드 별표 15의 카테고리 6.4 "밀가루 제품(면 및 파스타 포함)"에 스테비올 배당체의 사용 허가를 추가할 것이 제안되었으나, 크럼펫, 파이클릿, 팬케이크 등 철판 조리 밀가루 제품에 한한다. 참고: 기재된 제품은 예시일 뿐 적용 가능한 전체 제품 목록을 구성하지 않는다.

제한 요건: 제안된 최대 사용 수준은 350mg/kg(스테비올 당량으로 표기)입니다. 이 첨가 수준은 제품의 단맛 요구를 충족시킬 뿐만 아니라 유통기한 동안 제품의 품질 안정성도 보장합니다.

결론:

호주와 뉴질랜드에서 제안한 열판 조리 밀가루 제품에 대한 스테비올 배당체 사용 허가 완화는 전 세계 식품 저당화 트렌드에 부합하며, 충분한 독성학적 안전성 데이터를 바탕으로 한 첨가제 허가 목록의 소규모 확대에 해당합니다.

초안이 정식으로 시행되면 크럼펫과 팬케이크 제품은全新的 저당화 배합 솔루션을 맞이하게 되며, 이는 해당 제품의 생산 공정을 최적화할 수 있을 뿐만 아니라 시장에 더 많은 저당 선택지를 제공할 수 있습니다.

현재 스테비올 배당체의 글로벌 적용 범위가 지속적으로 확대되고 있으나, 국가 및 지역별로 식품 분류와 첨가 한도가 다릅니다.

크로스보더 수출 사업을 진행할 때 기업은 목표 시장의 규정을 엄격하게 대조하여 해당 사용 한도와 라벨링 요구 사항을 준수해야 합니다.

Food Partner News 또한 관련 동향을 지속적으로 추적하여 최신 업데이트를 업계에 신속하게 공유할 것입니다.

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