প্রদত্ত টার্ম টেবিলে এই বাক্যের কোনো টার্ম নেই, তাই প্যাকেজিং মুদ্রণ শিল্পের বাইরের এই বাক্যটির অনুবাদ করা সম্ভব নয়।

ফুড পার্টনার নিউজ, সম্প্রতি অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড ফুড স্ট্যান্ডার্ডস (FSANZ) আবেদন A1325-এর জন্য একটি খসড়া পরামর্শ নথি প্রকাশ করেছে, যেখানে উচ্চ-তীব্রতার সুইটেনার স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের ব্যবহারের পরিসর প্রসারিত করার জন্য অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড ফুড স্ট্যান্ডার্ডস কোড সংশোধনের প্রস্তাব করা হয়েছে, যাতে হট প্লেটে রান্না করা ময়দার পণ্যগুলিতে (হট প্লেট পণ্য) এগুলোর ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া যায়, যার অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলো হলো ক্রাম্পেট, পাইকলেট, প্যানকেক ইত্যাদি, প্রস্তাবিত সর্বোচ্চ ব্যবহারের মাত্রা 350 মিলিগ্রাম/কেজি (স্টিভিওল সমতুল্য হিসাবে প্রকাশ করা হয়েছে)।

এই আবেদনের লক্ষ্য হলো এই জাতীয় পণ্যগুলির মিষ্টি সূত্র অপ্টিমাইজেশন এবং চিনি-হ্রাস উন্নয়নের জন্য আরও বিকল্প প্রদান করা। আবেদনটি বর্তমানে এখনও পরামর্শ পর্যায়ে রয়েছে এবং আনুষ্ঠানিকভাবে কার্যকর হয়নি, মন্তব্য জমা দেওয়ার শেষ তারিখ ১১ নভেম্বর, ২০২৬।

I. স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড ব্যবহারের পটভূমি

স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড হলো এক শ্রেণির উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টিকারক যা স্টেভিয়া থেকে নিষ্কাশন করা যায় অথবা এনজাইমেটিক রূপান্তর এবং ফার্মেন্টেশনের মতো প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদন করা যায়। এগুলোর মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে প্রায় ২০০–৩০০ গুণ বেশি এবং এতে কম ক্যালোরি ও অন্যান্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। খাদ্য শিল্পে, স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড সাধারণত চিনি-হ্রাসকারী ফর্মুলায় ব্যবহৃত হয়, কারণ এগুলো পণ্যের প্রয়োজনীয় মিষ্টতা বজায় রেখে আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে পারে।

অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ডে খাদ্য সংযোজনের ব্যবহার অনুমতি-ভিত্তিক ব্যবস্থাপনার নীতি অনুসরণ করে, অর্থাৎ অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড খাদ্য মান কোডে উল্লিখিত সংশ্লিষ্ট খাদ্য বিভাগ এবং ব্যবহারের শর্তাবলী অনুযায়ী খাদ্য সংযোজন ব্যবহার করতে হবে।

বর্তমানে, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি কিছু দুগ্ধজাত পণ্য, আইসক্রিম, পানীয়, মিষ্টান্ন এবং বেকড পণ্য সহ বিভাগগুলিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে, কিন্তু অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড খাদ্য মান কোডের তফসিল ১৫-এর বিভাগ ৬.৪ "ময়দার পণ্য (নুডলস এবং পাস্তা সহ)"-তে এখনও অনুমোদিত খাদ্য সংযোজনকারী হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়নি।

হট প্লেটে রান্না করা ময়দার পণ্য বলতে বাটার, গ্রিডল বা ফ্রাইং প্যানের মতো উত্তপ্ত পৃষ্ঠে সরাসরি ব্যাটার রেখে রান্না করা খাবারকে বোঝায়। সাধারণ পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে ক্রাম্পেট, পাইকলেট এবং প্যানকেক।

এই পণ্যগুলি প্রধানত নিচের দিক থেকে সরাসরি উত্তাপের মাধ্যমে রান্না করা হয়, যা ওভেনে বেক করা খাবারের থেকে আলাদা।

এই অ্যাপ্লিকেশন A1325-এর লক্ষ্য হল হট প্লেটে রান্না করা ময়দার পণ্যগুলিতে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের ব্যবহারের পরিধি বিস্তৃত করা: এটি কেবল ক্রাম্পেটগুলিতে উপযুক্ত মিষ্টতা প্রদান করতে পারে না, বরং প্রক্রিয়াজাতকরণের স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে এবং পুষ্টিগত কর্মক্ষমতা অপ্টিমাইজ করতে পারে; এটি পাইকলেট এবং প্যানকেকের চিনির পরিমাণও কমাতে পারে, যা এই ধরনের পণ্যগুলির জন্য চিনি-হ্রাস সূত্রের বিকাশকে সমর্থন করে।

II. প্রস্তাবিত সংশোধনের মূল বিষয়বস্তু

এই অ্যাপ্লিকেশন A1325 শুধুমাত্র বিদ্যমান সংযোজনের ব্যবহারের পরিসর প্রসারিত করার সাথে জড়িত, নতুন ধরনের স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড যোগ করা বা স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের মান সংক্রান্ত স্পেসিফিকেশন সংশোধন করা হয়নি। মূল সংশোধনী বিষয়গুলো নিম্নরূপ:

নতুন যুক্ত প্রযোজ্য বিভাগসমূহ: অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড খাদ্য মানদণ্ড কোডের তফসিল ১৫-এর বিভাগ ৬.৪ "ময়দার পণ্য (নুডলস এবং পাস্তা সহ)"-এ স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের ব্যবহারের অনুমতি যোগ করার প্রস্তাব করা হয়েছে, তবে শুধুমাত্র হট প্লেটে রান্না করা ময়দার পণ্যের জন্য, ক্রাম্পেট, পাইকলেট, প্যানকেক ইত্যাদি সহ। নোট: তালিকাভুক্ত পণ্যগুলি শুধুমাত্র উদাহরণ এবং প্রযোজ্য পণ্যগুলির সম্পূর্ণ তালিকা গঠন করে না।

সীমাবদ্ধতার প্রয়োজনীয়তা: প্রস্তাবিত সর্বোচ্চ ব্যবহারের মাত্রা হল ৩৫০ মিলিগ্রাম/কেজি (স্টিভিওল সমতুল্য হিসেবে প্রকাশিত)। এই সংযোজন মাত্রা পণ্যের মিষ্টতার চাহিদা পূরণ করতেই সক্ষম নয়, বরং তাদের শেলফ লাইফের সময় পণ্যের মানের স্থিতিশীলতাও নিশ্চিত করে।

উপসংহার:

অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ড কর্তৃক হট প্লেটে রান্না করা ময়দার পণ্যগুলিতে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড ব্যবহারের অনুমতি শিথিল করার প্রস্তাবটি বিশ্বব্যাপী খাদ্যে চিনি হ্রাসের প্রবণতার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ, এবং পর্যাপ্ত টক্সিকোলজিক্যাল সুরক্ষা তথ্য দ্বারা সমর্থিত সংযোজন অনুমতি তালিকার একটি ক্ষুদ্র সম্প্রসারণকে প্রতিনিধিত্ব করে। খসড়াটি আনুষ্ঠানিকভাবে কার্যকর হলে, ক্রাম্পেট ও প্যানকেক পণ্যগুলি একদম নতুন চিনি-হ্রাস ফর্মুলা সমাধানের সূচনা করবে, যা শুধুমাত্র এই ধরনের পণ্যের উৎপাদন প্রক্রিয়াকে অপ্টিমাইজ করবে না, বরং বাজারে আরও কম চিনির বিকল্পও নিয়ে আসবে।

বর্তমানে, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের বিশ্বব্যাপী প্রয়োগের পরিসর ক্রমাগত প্রসারিত হচ্ছে, তবে বিভিন্ন দেশ ও অঞ্চলে খাদ্য শ্রেণিবিভাগ এবং সংযোজন সীমা ভিন্ন ভিন্ন। আন্তঃসীমান্ত রপ্তানি ব্যবসা পরিচালনা করার সময়, প্রতিষ্ঠানগুলোকে অবশ্যই লক্ষ্য বাজারের প্রবিধানগুলির সাথে কঠোরভাবে তুলনা করতে হবে এবং সংশ্লিষ্ট ব্যবহারের সীমা ও লেবেলিং প্রয়োজনীয়তার সাথে মেলাতে হবে। ফুড পার্টনার নিউজও প্রাসঙ্গিক উন্নয়নগুলি অনুসরণ করা চালিয়ে যাবে এবং সময়মতো শিল্পের সাথে সর্বশেষ আপডেটগুলি ভাগ করবে।

এই নিবন্ধটি ফুড পার্টনার নিউজের খাদ্য তথ্য কেন্দ্র দ্বারা সম্পাদনা করা হয়েছে। অননুমোদিত পুনরুৎপাদন নিষিদ্ধ। পুনরুৎপাদনের জন্য, অনুগ্রহ করে news@foodmate.net-এর সাথে যোগাযোগ করুন।